Polpettine di melanzane

Crocchette di melanzane

Queste sono le polpette della signora Costanza Schirru, un membro del nostro gruppo facebook

Le melanzane sono una verdura che le mie bambine mangiano serenamente la maggior parte delle volte, ma quando proprio vedo che non sono in vena, allora le rendo un po’ più buone, magari a discapito della leggerezza, ma ogni tanto uno sfizio ce lo possiamo togliere vero? Le melanzane e le zucchine si prestano molto bene a fare delle polpette, che i bimbi, di solito, gradiscono parecchio :) Sono un contorno ghiottissimo che io accompagno spesso alla bistecca, al posto delle classiche patatine fritte, che trovo più pesanti.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di melanzane scure e 400 di melanzane chiare;
  • 2 uova;
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano;
  • 1 mazzetto di prezzemolo;
  • pane grattugiato q.b. ;
  • olio per friggere;
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Laviamo, sbucciamo e tagliamo a pezzetoni le melanzane. Bolliamole in abbondante acqua salata.

Una volta cotte, coliamole e  facciamole perdere la maggior parte dell’acqua e schiacciamole con una forchetta.

Uniamo il prezzemolo che avremo tritato finemente e mescoliamo bene. All’impasto ora uniamo e uova, il sale e il pepe, i due cucchiai di Parmigiano e il pane grattato, quel tanto che basta per far diventare l’impasto non troppo molle.

Facciamo con le mani delle palline, ripassiamole sul pane grattato e friggiamole nell’olio caldo.

Scoliamole, mettiamole su un panno scottex per assorbire l’olio in eccesso e assaporiamo le nostre polpette.

Varianti per le polpettine di melanzana:

  1. Piccola postilla, per chi ama il formaggio filante, si può tranquillamente mettere un pezzetto di mozzarella ( ma se vi piace sarebbe meglio la pasta filante perché la mozzarella rilascia acqua), al centro della nostra polpetta, che una volta fritta, filerà.
  2. Per un sapore più particolare potete provare ad unire alle melanzane un po’ di peperoncino macinato e un pizzico di noce moscata.

I Commenti sono chiusi

Seguiteci su
Calendario
aprile: 2019
L M M G V S D
« feb    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930