Panini alla ricotta

Panini alla ricotta1

Ed ecco i panini ancora caldi!

I panini con la ricotta fanno parte del ricco bagaglio di ricordi che mi porto appresso. Mi ricordo che nel forno vicino a casa lo facevano in un giorno preciso, e mamma correva a comprarli per noi perché finivano subito. Mi ricordo che li mangiavamo ancora tiepidi, di solito imbottiti con la mortadella. Una vera bontà! E’ da anni invece che non li mangio più, sia perché crescendo mia madre ha un po’ perso l’interesse a correre al forno per comprare i panini, sia perché noi abbiamo perso un pochino di interesse all’essere coccolate dai gusti semplici. Da quando sono mamma però ho cominciato a sentire la necessità di presentare questi sapori alle mie bimbe. Purtroppo mi sono trasferita e dove vivo non è abitudine preparare questo tipo di pane, senza contare che quando torno nella terra natia per le vacanze i giorni volano così veloci tra visite ai parenti e poco tempo per me che mi dimentico completamente di andarmeli a comprare. Tutto questa situazione fino all’altro ieri. Mi sono iscritta su un gruppo di facebook e ho visto il post di una ragazza che si chiama Beatrice con la foto di favolosi panini e la dicitura ” I miei panini alla ricotta“. Quasi non ci credevo. Ovviamente ho colto la pala al balzo, ho chiesto informazioni e le ho detto che avrei provato al più presto la sua ricetta, e così ho fatto nel giro di 4 giorni. Ottimi, davvero, sono buonissimi. Brava Beatrice, veramente ottimi i tuoi panini!

Ingredienti per circa 9 panini alla ricotta:

  • 400 gr di farina 0 ;
  • 400 gr ricotta di pecora;
  • 300 ml acqua a temperatura ambiente;
  • 4 gr lievito di birra disidratato oppure 12 gr di quello fresco;
  • un cucchiaino di sale;
  • 1 bustina di zafferano (questa l’ho aggiunta io perché mi piace);
  • 1 cucchiaio di zucchero (questo lo aggiungo io perché a me piacciono un pochino più dolci :) .

Preparazione:

Mettiamo a scolare la nostra ricotta, in modo che perda tutta l’acqua.

Sciogliamo in una terrina capiente(dovrà poi contenere l’impasto durante la lievitazione) il lievito nell’acqua.

Uniamo metà della farina ed impastiamo con una spatola o un cucchiaio di legno. Aggiungiamo la restante farina e il sale e continuiamo a mescolare (io ho fatto tutto il procedimento sempre con il cucchiaio di legno, non ho mai usato le mani).

Aggiungiamo quindi la ricotta schiacciata ed amalgamiamo bene.

Chiudiamo la terrina con la pellicola trasparente e mettiamo a lievitare l’impasto per circa 10-12 ore in un posto dove non ci siano correnti d’aria (io di solito metto gli impasti sempre nel forno spento e chiuso).

Una volta lievitato l’impasto (dovrebbe diventare più del doppio), infariniamo un piano di lavoro e accendiamo il forno a 180°.

Versiamo l’impasto sul piano infarinato e con un tagliapasta unto d’olio tagliamo delle piccole porzioni di impasto. Teniamo presente che l’impasto sarà molto molle e appiccicoso, quindi aiutiamoci con la farina per dare forma ai paninetti, ma stiamo attenti a non manipolarli comunque troppo, per non togliere loro la lievitazione.

Adagiamo i paninetti, man mano che li prepariamo, in una teglia foderata con della carta da forno e mettiamoli a cuocere per circa 30 minuti (il mio forno ne ha impiegato ben 50 quasi).

Beatrice consiglia di mettere nel forno un pentolino con dell’acqua, per creare la giusta umidità e consentire al pane di svilupparsi, e di toglierlo dopo i primi 15 minuti di cottura.

Io ho fatto la prova con lo stecchino come per le torte per vedere se in mezzo i panini erano cotti.

Una volta pronti toglieteli dalla teglie e metteteli a freddare (io li ho lasciati freddare coperti da un canovaccio per mantenere l’umidità).

Gustiamo quindi i nostri fantastici panini alla ricotta!

Panini di ricotta1

Un piccolo ingrandimento!

2 Commenti a “Panini alla ricotta”

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