Mezze penne con zucchine e peperoni

Pennette zucchine e peperoni preparazione

Da notare il bianco della pasta non ancora saltata in basso a sinistra :P

Oggi a pranzo avevo voglia di una pasta con le verdure e ho optato per zucchine e peperoni. Nella dispensa avevo un pacco di mezze penne ed ecco il pranzo di oggi messo in piedi :) Facile facile e gustoso, e, a parte le calorie dei miei 70 gr di pasta, le zucchine e i pomodori con un cucchiaio di olio (che dev’essere ripartito in 4), è anche un piatto leggero! Buono sia in inverno caldo, che in estate freddo, è un piatto che ci salva in poco tempo e ci permette di mangiare in modo gustoso e sano! Ai bambini solitamente piace molto, non mi è mai capitato che qualcuno di loro la rifiutasse, nemmeno i figli degli amici. D’estate poi perché non prepararla prima, metterla in frigo e prima di servirla guarnirla con tanti bei pomodorini maturi tagliati in 4 e delle belle scaglie di parmigiano? Io dico che l’idea è veramente da valutare ;)

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di mezze penne;
  • 3 zucchine medie;
  • 2 peperoni;
  • 1 cipolla piccola;
  • 1 cucchiaio di olio e. v. di oliva;
  • parmigiano grattugiato a piacere;
  • 500 ml di brodo di verdure;
  • sale e pepe q. b.

Preparazione:

Mettiamo a scaldare l’acqua per il brodo.

Tritiamo finemente la cipolla e facciamola rosolare nell’olio in una padella capiente.

Aggiungiamo le zucchine e i peperoni.

Se il tutto si asciuga troppo utilizziamo il brodo per non far bruciare il condimento.

Quando le verdure sono cotte spegniamo il fuoco e copriamo per tenere in caldo.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata.

Scoliamola al dente e mettiamola nella padella alla quale avremo riacceso il fuoco.

Saltiamo per 2 minuti, aggiungendo un pochino di brodo, impiattiamo e spolveriamo con il parmigiano grattugiato.

Serviamo e buon appetito :)

Pennette zucchine e peperoni

Ed ecco la mia pasta con le zucchine e i peperoni pronta! Buonissima :)

Variazioni per la pasta con le zucchine e i peperoni.

  1. E se aggiungessimo le melanzane?
  2. E se aggiungessimo i pomodorini?
  3. E se aggiungessimo i funghi?
  4. E se aggiungessimo tutto insieme ;) ? Mica male!
Pasta con zucchine, peperoni e melanzane

In più le melanzane :)

Pasta con zucchine e peperoni più pepe

Con l’aggiunta di un pochino di pepe?

 

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